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  1. 鐵觀音茶葉|鐵觀音的泡法(一)

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           鐵觀音最好用蓋碗泡,水盡量用純凈水來泡,水溫九十度左右為宜,第一道水洗茶和暖杯,第二道水十五秒為香,以后每道順延十五秒,最好不超過七道茶水,若是春茶基本是五道,無明顯茶香后屬茶渣,雖有味實無保健之效,鐵觀音非越久越好喝,茶香回味為好茶獨有,所以品茶以新茶為佳,且上好鐵觀音有酸度,若久存則酸度漸失去。在泡行茶過程中,身體保持良好的姿態,頭要正、肩要平,動作過程中眼神與動作要和諧自然,在泡茶過程中要沉肩、垂肘、提腕,要用手腕的起伏帶動手的動作,切忌肘部高高抬起。 鐵觀音茶葉|鐵觀音的泡法沖泡過程中左右手要盡量交替進行,不可總用一只手去完成所有動作,并且左右手盡量不要有交叉動作。 沖泡時要掌握高沖低斟原則,即沖水時可懸壺高沖、或根據泡茶的需要采用各種手法,但如果是將茶湯倒出,就一定要壓低泡茶器,使茶湯盡量減少在空氣中的時間,以保持茶湯的溫度和香氣。品茶包括四方面內容:一審茶名,二觀茶形色澤(干茶、茶湯),三聞茶香(干茶、茶湯),四嘗滋味。


    安溪鐵觀音傳統泡法
    一.特色:道具簡單,泡法自由十分適合大眾飲用。鐵觀音茶葉|鐵觀音的泡法?! ?br /> 二.沖泡步驟:燙壺:將沸水沖入壺中至溢滿為止. 倒水:將壺內的水倒出至茶船中。置茶:這是比較講究的置茶方式,將一茶漏斗放在壺口處,然后用茶匙撥茶入壺。注水:將燒的水注入壺中,至泡沫溢出壺口。
    倒茶:1.先提壺沿茶船沿逆行轉圈,用意在于刮去壺底的水滴,俗稱“關公巡城”(是因為一般壺都是紅色,剛從茶池中提出時熱氣騰騰,有如關公威風凜凜,帶兵巡城),注意磨壺時的方向,右手執壺的歡迎喝茶時要逆時針方向磨,送客時則往順時針方向磨,如是左手提壺,則反之。
    2.將壺中的茶倒入公道杯,可使茶湯均勻。
    3.另一種均勻茶的方法是在用茶壺輪流給幾杯同時倒茶,當將要倒完時,把剩下的茶湯分別點入各杯中,俗稱“韓信點兵”。注意倒茶時不能一次倒滿一杯,至七分滿處為好。
    分茶:將茶中的茶湯到入茶杯中,以七分滿為宜。鐵觀音茶葉|鐵觀音的泡法。奉茶:自由取飲,或由專人奉上。去渣:用渣匙將壺中茶渣清出。以備后用:客人離去后,洗杯,洗壺以備下次用。
    安溪鐵觀音安溪式泡法
    1.特色:安溪式泡法,重香,重甘,重純,茶湯九泡為限,每三泡為一階段。第一階段聞其香氣是否高,第二階段嘗其滋味是否醇,第三階段看其顏色是不有變化。所以有口訣曰:一二三香氣高。四五六甘漸增。七八九品茶純。
    2.沖泡步驟:備具:茶壺的要求與潮州式泡相同,安溪式泡法以烘茶為先,另外準備聞香杯。鐵觀音茶葉|鐵觀音的泡法溫壺、溫杯:溫壺時與潮州無異,置茶仍以手抓,唯溫杯時里外皆燙。烘茶:與潮州式相比,時間較短,因高級茶一般保存都較好。鐵觀音茶葉|鐵觀音的泡法置茶:置茶量依茶性而定。沖水:沖水后大約十五秒中即倒茶。(利用這時間將溫杯水倒回池中)。倒茶:不用公道杯,直接倒入聞香杯中,第一泡倒三分之一,第二泡依舊,第三泡倒滿。聞香:將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人面前。(品茗杯在右,聞香杯在右)抖壺:每泡之間,以布包壺,用力搖三次。(抖壺是使內外溫度,開水沖入后不搖是為使其浸出物增多。這與潮州式在搖壺意義恰恰相反,因為所用的茶品質不同。
    安溪鐵觀音的各種泡法
    鐵觀音最好用蓋碗泡,水盡量用純凈水來泡,水溫九十度左右為宜,第一道水洗茶和暖杯,第二道水十五秒為香,以后每道順延十五秒,最好不超過七道茶水,若是春茶基本是五道,無明顯茶香后屬茶渣,鐵觀音茶葉|鐵觀音的泡法,雖有味實無保健之效,鐵觀音非越久越好喝,茶香回味為好茶獨有,所以品茶以新茶為佳,且上好鐵觀音有酸度,若久存則酸度漸失去。在泡行茶過程中,身體保持良好的姿態,頭要正、肩要平,動作過程中眼神與動作要和諧自然,在泡茶過程中要沉肩、垂肘、提腕,要用手腕的起伏帶動手的動作,切忌肘部高高抬起。 沖泡過程中左右手要盡量交替進行,不可總用一只手去完成所有動作,并且左右手盡量不要有交叉動作。 沖泡時要掌握高沖低斟原則,即沖水時可懸壺高沖、或根據泡茶的需要采用各種手法,但如果是將茶湯倒出,就一定要壓低泡茶器,使茶湯盡量減少在空氣中的時間,以保持茶湯的溫度和香氣。品茶包括四方面內容:一審茶名,二觀茶形色澤(干茶、茶湯),三聞茶香(干茶、茶湯),四嘗滋味。

    2021年1月23日 15:51
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